Connaître le tempeh, le superaliment indonésien de renommée mondiale

Le tempeh (ou tempe en bahasa indonesia) fait depuis longtemps partie de la culture et de la cuisine indonésiennes, car il constitue une option protéique abordable et accessible. Une étude réalisée en 2023 a montré que la consommation quotidienne moyenne de tempeh en Indonésie est de 41,75 grammes par habitant et par jour, ce qui montre à quel point ce superaliment est populaire dans les foyers indonésiens. Sa haute valeur nutritionnelle et sa polyvalence en ont fait un ingrédient apprécié depuis des siècles. 

Qu'est-ce que le tempeh et à quoi sert-il ?

Considéré comme un superaliment riche en nutriments, le tempeh est une galette de soja fermentée originaire d'Indonésie. Source de protéines et de fibres, il constitue un excellent en-cas ou plat d'accompagnement. Ces dernières années, le tempeh est devenu un substitut populaire de la viande dans les plats végétariens et végétaliens. 

Les modes de cuisson les plus courants du tempeh sont la friture, la friture enrobée de pâte à frire, la cuisson à la vapeur, le gril ou le mijotage. 

Histoire du tempeh

Le tempeh a vu le jour dans le centre de Java, où la première trace écrite de son existence apparaît dans un poème de cour littéraire du XIXe siècle appelé Serat Centhini . Ce poème mentionne la cuisson du tempeh dans du lait de coco et un autre cas où le tempeh était servi avec de la noix de coco râpée. 

À peu près à la même époque, l'afflux de commerçants étrangers en Indonésie a fait connaître le tempeh à un public international. Le tempeh est apparu pour la première fois en Europe dans un article allemand sur les aliments à base de soja en 1896, puis sa popularité s'est accrue.

Dans les années 1980, le boom de l'industrie du tempeh a envahi le commerce indonésien. En 1983, le pays produisait environ 1 million de livres de tempeh à des fins commerciales. Aujourd'hui, l'Indonésie exporte du tempeh par tonnes, une entreprise appelée Cucup exportant même 40 à 50 tonnes de tempeh par mois. 

Comment fabrique-t-on le tempeh ?

Le tempeh est obtenu en faisant tremper des graines de soja dans de l'eau. Une fois que les peaux extérieures se sont détachées, elles sont enlevées et les fèves sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont ensuite égouttées et refroidies à température ambiante.

Vient ensuite le processus de fermentation. Une culture ou une moisissure est ajoutée aux graines de soja refroidies, qui sont ensuite divisées en portions et enveloppées dans des feuilles de bananier. Celles-ci sont laissées en incubation à une température comprise entre 30 et 32 degrés Celsius.

La moisissure ajoutée se développe pendant le processus d'incubation. Elle agit comme un agent liant pour les haricots, les faisant adhérer les uns aux autres pour former un gâteau dans chaque feuille de bananier, qui est ensuite stocké au réfrigérateur. 

Les bienfaits du tempeh pour la santé

Le tempeh est la seule source végétale contenant de la vitamine B12, une vitamine que l'on trouve normalement dans les produits d'origine animale. La consommation de ce gâteau de soja fermenté présente de nombreux avantages pour la santé. En effet, 100 grammes de tempeh comprennent à peu près les éléments suivants, parmi beaucoup d'autres :

• Protéines : 20,8 g
• Calories : 201cal
• Fibres : 1,4 g
• Potassium : 234 mg
• Fer : 4 mg
• Matières grasses : 8,8 g

Grâce à ces nutriments, une consommation modérée de tempeh peut contribuer aux effets suivants.

Améliore la digestion

Le processus de fermentation du tempeh produit des probiotiques, qui contribuent à maintenir l'équilibre du microbiote dans l'intestin.

Réduit le taux de cholestérol

Une étude réalisée en 2023 a montré que la consommation régulière de 25 grammes de tempeh sur une période de six semaines a permis de réduire le taux de cholestérol chez des patients souffrant d'hypercholestérolémie. Par défaut, un taux de cholestérol contenu prévient également les problèmes cardiaques.

Diminue la tension artérielle

La teneur en potassium du tempeh aide l'organisme à éliminer l'excès de sel. Le potassium est également connu pour détendre les parois des vaisseaux sanguins. Ces deux éléments contribuent à abaisser la tension artérielle. 

Prévient le cancer

Les peptides bioactifs et les isoflavones contenus dans le tempeh peuvent contribuer à la prévention du cancer, notamment en inhibant la croissance des cellules cancéreuses liées aux hormones.

Plats populaires à base de tempeh en Indonésie

Au fil des siècles, les Indonésiens ont mis au point de nombreux plats à base de tempeh :

Goreng de Tempe

Le tempeh est le plus souvent cuit de cette manière. Il est tranché et recouvert d'épices telles que l'ail, le sel, le curcuma et la coriandre, puis cuit à l'amiable jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette forme de tempeh peut être appréciée à la fois comme plat d'accompagnement et comme en-cas, et vous la trouverez chez de nombreux vendeurs ambulants. 

Tempe mendoan

Cette recette javanaise consiste à trancher finement le tempeh, à le plonger dans une pâte à frire, puis à le faire frire jusqu'à ce que la pâte soit à moitié cuite. Le tempe mendoan est un en-cas apprécié, connu pour sa structure fragile, servi avec de la sauce soja sucrée et des piments hachés. 

Tempe orek

Le tempeh est également couramment transformé en plat d'accompagnement. Dans le cas du tempe orek, le tempeh est coupé en cubes puis sauté dans une sauce soja sucrée avec un mélange d'ail, d'échalotes et parfois de piment. 

Le tempeh au restaurant Merah Putih

Le tempeh figure à plusieurs reprises au menu du restaurant Merah Putih. Laissez-vous tenter par ces plats pour découvrir à quel point le tempeh peut être polyvalent et savoureux. 

Sate tempe

Si vous souhaitez que le tempeh soit la star du spectacle, le sate tempe est une brochette de tempeh grillé, de poivrons et de poireaux, servie avec de la sauce aux cacahuètes, de la sauce soja et du piment. 

Nasi campur sayur pecel

Le tempeh est également présent dans le nasi campur végétarien qui fait la réputation de l'établissement. Le tempeh grillé est servi avec du pecel, une salade indonésienne contenant des germes de soja, des haricots longs, du chou blanc et des épinards, le tout assaisonné d'une sauce aux cacahuètes. 

Kare sayur

Vous trouverez des cubes de tempeh dans ce délicieux et copieux curry de légumes, ainsi que du tofu, des petites carottes, des pommes de terre et des courgettes. 

Pour goûter à l'un de ces plats à base de tempeh, réservez dès aujourd'hui une table au restaurant Merah Putih. Ce restaurant de luxe sert des plats indonésiens uniques et appréciés localement, ainsi que des plats balinais typiques. Ne manquez pas ces chèques-cadeaux exclusifs pour bénéficier d'un prix spécial lors de votre visite. 

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