近隣の文化の影響を受け、38の州から生まれた5,000以上の伝統的なレシピを持つインドネシア料理は、スパイスと風味で溢れています。おいしい屋台料理から魅惑的な料理まで、誰もが楽しめる郷土料理があります。冒険好きでなくても、どの料理も味覚や好みに合わせてカスタマイズできる。何より素晴らしいのは、屋台から高級レストランまで、どこでもこれらの料理が食べられることだ。このガイドを参考に、次のお気に入りを見つけてみよう。
ナシゴレン
Nasi goreng, or fried rice, is a quintessential Indonesian stir fry. Made by frying rice with garlic, shallots, and chilli, with either chicken, beef, goat, or seafood, this dish can also be made vegetarian by substituting meat with vegetables or tofu. Javanese nasi goreng is made sweet and savoury with the addition of sweet soy sauce, commonly topped with a fried egg, fried shallots, and prawn crackers on the side.
ミーゴレン
The same ingredients in a nasi goreng can also be used to make mie goreng, or fried noodles. This Indonesian noodle dish is typically made with yellow egg noodles stir-fried with the same base spices for nasi goreng. However, unlike nasi goreng, the egg in mie goreng is usually scrambled and mixed into the stir fry.
サテ
サテは、鶏肉、鶏皮、ヤギ肉、牛肉、さらには内臓など、様々なタンパク質を串焼きにしたインドネシア風の料理です。炭火で焼いたサテは、スモーキーな風味が人気です。濃厚なピーナッツソースを添えるのが最も一般的ですが、地域によっては甘い醤油、サンバル、カレーのようなグレービーソースを添えることもあります。屋台でサテを食べるのは、店員が炭をあおるたびに漂う焼肉の香りを楽しむことができるので、それ自体が特別な体験です。
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レンダン
西スマトラ発祥のルンダンは、じっくり煮込んだビーフカレーで、パダン料理の定番だ。柔らかい牛肉をココナッツミルクとローリエ、ウコンの葉、オレンジの葉、レモングラス、唐辛子、クローブなどのスパイスで3～6時間煮込む。粉の代わりに葉を使うことで、より多くの風味と香りを出すことができる。出来上がった料理は、蒸した白米にのせて食べると、豊かな香りと深い味わいが楽しめる。
ラウォン
この東ジャワの牛肉スープは、発酵させたケルワクの 種子が入っているため、その濃いスープが際立っている。ケルワクの種は生の状態では毒を含むが、ルーワンに使われる前に細心の注意を払って発酵させ、毒素を取り除く。そのため、スープに深い土の香りが漂う。ラウォンにはご飯と、サンバル、アヒルの卵、もやしが添えられており、インドネシア料理の中でもエキゾチックなものを楽しみたい人にぴったりだ。
ソト
心地よい黄色いスープのソトは、砕いたガランガル、エシャロット、ニンニク、カンゾウ、ターメリックを混ぜて色と風味を出す。ベイリーフとライムの葉がスープに爽やかな香りを与える。スープには通常、細切りの鶏肉、もやし、ゆで卵、春雨が入っており、白米と一緒に供される。この料理のバリエーションとして、ココナッツミルクと牛肉を使ってリッチな味に仕上げたソト・ベタウィがある。
パーケデル
インドネシア料理では、サイドディッシュも同じくらい人気がある。ペルケデルは、マッシュポテトにひき肉やスパイスを混ぜて揚げたインドネシアのパテである。この香ばしい黄金色のパテは、とうもろこしで作ることもでき、このバリエーションは一般にペルケデル・ジャグンまたはバクワン・ジャグンと呼ばれる。
ベベック・ゴレン
フライドチキンの気分じゃない？代わりにアヒルの唐揚げをどうぞ。アヒルをガランガル、ターメリック、コリアンダー、ライムの葉などのスパイスに漬け込む。その後、じっくりと煮込んで肉を柔らかくしてから揚げるので、皮はパリパリだ。ベベク・ゴレンは、ご飯、サンバル、新鮮な野菜やララパンと一緒に食べる。テンペや豆腐を加えれば、満足感のある食事になる。
ペンペック
南スマトラ州パレンバン発祥の伝統的なかまぼこ。そのモチモチとした食感は、タピオカ粉のおかげである。タピオカ粉は挽いたサバと混ぜて、円筒形（レンジャー ）や卵黄の入った舟形（カパル・セラム ）など様々な形にする。 ケーキは茹でてから揚げ、クコ（ ヤシ砂糖、酢、ニンニク、唐辛子で作った濃いピリ辛ソース）をかけて食べる。ペンペックは、黄色い麺とキュウリのみじん切りと一緒に食べる。
カレ
カレーのバリエーションはインドネシア料理によく見られる。近隣のカレーと異なるのは、そのベースとなる材料にある。ココナッツミルクに、ターメリック、レモングラス、キャンドルナッツ、ガランガル、コリアンダーなどの香り高いスパイスを加え、ナッツのような豊かな風味に仕上げることが多い。カレには肉から魚介類、野菜まで何でも入っており、インドネシア料理の多様性を証明している。
アヤム・バカール・タリワン
普通の焼き鳥とは違う、アヤム・バカール・タリワンは、胃腸の弱い人には向かない激辛料理だ。ロンボク島出身のこの鶏肉は、ニンニク、エシャロット、エビペースト、ターメリック、キャンドルナッツ、そしてもちろんたっぷりの赤唐辛子でマリネされている。炭火で焼いた後、ライスとプリーシング・カンクン （生の空芯菜のサンバル和え）が添えられる。
バクソ
「バクソ」とはインドネシア語でミートボールのことだが、ミートボール、蒸し豆腐、春雨、黄色い麺が入った澄んだスープを指すことが多い。インドネシアのミートボールはひき肉とタピオカでんぷんでできており、なめらかで弾力のある食感が特徴だ。この料理には、サンバル、甘い醤油、酢、炒めたエシャロット、コリアンダーの葉などがオプションで加えられる。
ガドガド
蒸した野菜にピーナッツソースのドレッシングをかけたインドネシアのサラダ。ガドガドの野菜には、もやし、長いも、朝顔などがある。ロントンや 蒸し餅、蒸し豆腐もある。海老せんべいがトッピングされ、食感のミックスを楽しめる。
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バタゴール
バタゴールは西ジャワの屋台スナックである。バクソ・タフ・ゴレンの略で、肉団子と豆腐の炒め物を意味する。バクソ・タフそのものが、魚のミートボールを豆腐に詰めた食べ物である。一度揚げたバタゴールはピーナッツソースがかかっている。ライムの絞り汁をかけると、より爽やかな風味になる。 屋台では、透明なビニール袋に入ったバタゴールがよく売られている。地元の人は袋から出してそのまま口に入れるので、ユニークな食べ方ができる。
バビ・グーリング
バリで最もポピュラーなバビグリンは、子豚の丸焼きを直火で焼いて皮をパリパリに仕上げたものだ。豚肉には、ターメリック、ショウガ、ガランガル、エシャロット、キャンドルナッツ、ニンニク、唐辛子、レモングラス、ライムの葉、コリアンダーシードなどのスパイスをバリ風にブレンドしたベース・ジェネップが詰められて いる。中までローストされた豚肉は、ラワール（ ミックスベジタブルのスパイシーソース）など他のバリ料理と一緒にご飯にのせて供される。
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Pepes
Pepes is a traditional Indonesian cooking method that involves wrapping ingredients—typically fish, chicken, or tofu—in banana leaves before steaming or grilling them. This technique allows the proteins to infuse deeply with a rich paste of shallots, garlic, turmeric, ginger, and lemongrass. Unwrapping a pepes is an aromatic experience in itself, as the scent of charred banana leaves gives way to a tender, fragrant, and incredibly moist dish that showcases the subtle side of Indonesian spice.
Coto Makassar
Hailing from the port city of Makassar in South Sulawesi, Coto Makassar is a robust beef soup known for its thick, nutty broth. The depth of flavour comes from a complex blend of spices combined with ground peanuts and rice water. Traditionally served with buras (rice cakes cooked in coconut milk), this hearty dish often features various cuts of beef and offal, offering a rich and deeply satisfying textural experience that is unique to the region.
Nasi Campur
For those who find it impossible to choose just one dish, Nasi Campur is the ultimate solution. Translating literally to “mixed rice,” this platter consists of a central scoop of steamed white rice surrounded by a diverse array of small portions, which may include sate lilit, shredded chicken, seasonal vegetables, and crispy sambal-infused sides. Each region has its own signature version, with the Balinese Nasi Campur being particularly celebrated for its vibrant textures and bold use of local aromatics.
Nasi Uduk
A beloved staple of Jakarta’s Betawi culture, Nasi Uduk is rice steamed in coconut milk and infused with lemongrass, cloves, and pandan leaves. The result is a wonderfully fragrant and slightly oily grain that is typically accompanied by a spread of fried chicken, perkedel (potato patties), and a distinctively sweet and spicy peanut sambal. It is the quintessential comfort breakfast for many Indonesians, though it is enjoyed around the clock.
Ikan Palumara
Ikan Palumara is a bright and tangy fish soup that perfectly captures the coastal flavours of Sulawesi. The broth gains its signature golden hue from turmeric and its refreshing sharpness from tamarind and cherry tomatoes. Unlike the heavier, coconut-based curries, Palumara is light and zesty, making it an ideal choice for those seeking a vibrant seafood dish that balances heat with a clean, acidic finish.
Babi Arsik
A culinary treasure from the Batak highlands of North Sumatra, Babi Arsik is a celebratory dish that is as much about texture as it is about flavour. The meat is simmered with a unique set of ingredients, most notably andaliman—a wild pepper related to Sichuan peppercorns that provides a signature tingling sensation on the tongue. Combined with torch ginger and chives, the result is a complex, citrusy, and slightly numbing dish that represents the bold spirit of North Sumatran cuisine.
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よくあるご質問
すべてのインドネシア料理が辛いわけではない。しかし、唐辛子、生姜、ターメリック、ガランガルといった食材は、インドネシアの歴史を通じて、インドネシア料理の定番スパイスとなっている。中国、インド、中東など近隣の文化からの影響も、多くのスパイシーな料理に貢献している。
インドネシア料理には多くのスパイスが使われているため、甘く、香ばしく、スパイシーな香りが特徴だ。
何世紀もの間、インドネシアはアジア、中東、ヨーロッパとの交易の拠点だった。これらの文化は、インドネシアに様々なスパイス、食材、調理法を伝えました。
ナシゴレン（炒飯）はインドネシアの代表的な炒め物だ。ニンニク、エシャロット、唐辛子で米を炒め、鶏肉、牛肉、ヤギ肉、魚介類を加えて作るこの料理は、肉を野菜や豆腐で代用すればベジタリアン料理にもなる。
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