ナシチャンプル一皿でインドネシアの地方を代表する米料理

米はインドネシアの料理と文化に欠かせないもので、国民の90％以上が主食としている。実際、国家統計局の調査によると、インドネシアの都市中心部の低所得層は、月収の22％を米に費やしている。

米は栄養と生存の中心であるだけでなく、文化の一部でもある。現地の人々の間では、インドネシア人は1日に米を含む食事をとらないと「食べていない」「満腹ではない」という言い伝えがある。これは、インドネシアの日常生活において米がいかに重要であるかを浮き彫りにしている。

ナシチャンプルは直訳すれば「混ぜご飯」だが、インドネシア全土で人気の料理であるのも不思議ではない。地域によってさまざまなアレンジがあるので、さっそく飛び込んで、この料理の多様性を発見してみよう。

ナシチャンプルとは？

ナシチャンプルはインドネシアの伝統的なメニューで、白米または玄米に、皿の周りに少しずつ盛り付けられた様々なおかずが添えられるのが一般的だ。代表的なおかずには、肉、野菜、卵、豆腐やテンペなどの大豆タンパク質などがある。

多くの場合、ナシ・カンプールはたっぷりのサンバルとクラッカーと一緒に食べる。地元の人の多くは手で食べることを選び、全体的な体験に貢献している。

料理の起源そのものは曖昧で、特定の発祥やレシピにたどり着くことはできない。また、それを定義する厳密なルールもない。おそらく、インドネシア人の伝統的な食事スタイルから発展したものだろう。ナシチャンプルは、それぞれのおかずをテーブルの真ん中に並べるのではなく、1つの皿にまとめて盛り付ける。

ナシチャンプルの地域による違い

どの地方を訪れるかによって、ナシ・カンプールのバージョンは異なる。これは、地方によって、その地方のおかずや米のスタイルが異なるからだ。

Javaで

ジャワ語で米のことをセゴと いう。この特定の州では、ナシ・カンプールはセゴ・カンプール またはナシ・ラムスと 呼ばれる。 このバリエーションは、日本の植民地時代に東ジャワのスラバヤで公共厨房を経営していたユーラシア人シェフによってインドネシア人に伝えられたと言われている。

ジャワ島では、ナシ・ラムスには鶏肉か魚のフライ、目玉焼き、ジャガイモとサンバル炒め、焼きそばが少量付くのが一般的だ。これは決まったおかずのリストではなく、ジャワ島の特定の地域や料理を売る業者によって、しばしば代用されたり入れ替わったりするものの組み合わせである。

マドゥーラにて

ジャワ島の北東沖にマドゥラ島がある。ここでは、ナシ・カンプールはナシ・セルパンとして 知られている。このメニューには島の特産品が取り入れられており、アサリのサンバル炒めなどのおかずが並ぶ。

ご飯は通常、バナナの葉で蒸したタラコ、春雨炒め、アヒルの卵、甘辛いルジャックソースの クラッカー、マドゥレ牛のジャーキーと一緒に出される。これら以外にも、フライドチキン、焼き魚、サテ、ココナッツの千切りなどが入ったナシ・セルパン料理もある。もちろん、お皿に盛られたさまざまな料理のお供には、香ばしいエビペーストのサンバルが欠かせない。

バリ風ナシチャンプルー

地元ではナシ・バリとして 知られるバリのナシ・カンプールは、島の郷土料理と、島の象徴的なスパイス・ブレンドであるベース・ジェネップを取り入れて いる。このスパイスは、ウコン、ショウガ、ガランガル、エシャロット、キャンドルナッツ、ニンニク、唐辛子、レモングラス、ライムの葉、コリアンダーの種をブレンドしたものだ。この料理には、ライス1杯と以下のものが入っている。

ラワール

これは、長い豆、もやし、ココナッツの細切り、ジャックフルーツの細切り、そして時にはひき肉を使ったバリの野菜料理だ。野菜はターメリック、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツと混ぜ合わされ、ナシチャンプルに明るさを加える。

バビ・グーリング

このバリ風子豚料理は、下味のゲネップを 詰め、直火で皮がパリパリになるまで、肉が柔らかくなるまでローストする。ナシチャンプルのサイドディッシュとして出される前に、豚肉はバラバラにされる。

アヤム・ベトゥトゥ

鶏肉は豚肉の代替タンパク質として役立つ。この料理を作るには、丸鶏を下味をつけて 蒸すかローストし、細切りにする。

サンバル・マタ

ナシ・バリはその辛さで知られるが、それはサンバル・マタのおかげでもある。このサンバルはバリ島特産のもので、刻んだエシャロット、赤唐辛子、青唐辛子、レモングラス、ライムの葉、エビのペーストを熱いココナッツオイルにつけて作る。

ほとんどのインドネシアのサンバルは材料をすり潰して作るが、サンバル・マタはそのままで、ライムジュースと塩を加える。このサンバルはナシチャンプルに爽やかな軽さをもたらすが、辛さも同じくらいだ。

サテ・リリット

ナシ・バリの一皿に欠かせないのが、サテ・リリット（直訳すると、バリ風サテ）だ。この伝統的なバリのサテは、牛、鶏、魚のひき肉で作られる。肉はスパイスと合わせられ、焼く前にレモングラスの棒に巻かれる。

ナシチャンプルがバリで必食の理由

バリの郷土料理を食べてみたいと思ったら、ナシチャンプルを注文すれば、一度にバリ料理を堪能できる。ナシチャンプルは ゲネップ バリ島を代表するスパイス、肉の柔らかさ、新鮮な地元野菜の歯ごたえを味わうことができる。

バリ島でナシチャンプルを食べられる店

Bali is certainly not lacking in nasi campur vendors, but if you’re looking for an elevated experience, visit Merah Putih Restaurant. Nestled in the heart of bustling Petitenget, Merah Putih is a luxury Indonesian restaurant serving local cuisine with a Balinese flare.

ランチ・メニューはナシ・カンプールに、アヤム・ベトゥ、豚バラ肉のじっくりロースト、牛ほほ肉のじっくり煮込み、魚の炭火焼きなど、さまざまなタンパク質の選択肢がある。

今すぐご予約の上、特別ギフトバウチャーをご利用いただき、バリを一皿でご体験ください。

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