템페(또는 바하사 인도네시아에서는 템페 )는 오랫동안 인도네시아 문화와 요리의 일부였으며, 저렴하고 접근하기 쉬운 단백질 옵션으로 사용되어 왔습니다. 2023년 조사에 따르면 인도네시아의 1인당 하루 평균 템페 소비량은 41.75g으로, 이 슈퍼푸드가 인도네시아 전역의 가정에서 얼마나 인기가 있는지 알 수 있습니다. 높은 영양가와 다양한 활용성 덕분에 수 세기 동안 사랑받는 식재료로 자리 잡았습니다.
템페란 무엇이며 어떤 용도로 사용되나요?
영양소가 풍부한 슈퍼푸드로 분류되는 템페는 인도네시아에서 유래한 발효 콩 케이크입니다. 고단백질과 섬유질이 풍부하여 간식이나 반찬으로 훌륭한 식품입니다. 최근에는 템페가 채식주의자나 비건 요리에 육류를 대체할 수 있는 재료로 인기를 끌고 있습니다.
템페를 조리하는 일반적인 방법으로는 튀김, 반죽에 튀기기, 찌기, 굽기, 끓이기 등이 있습니다.
템페의 역사
템페는 중부 자바에서 시작되었으며, 19세기 세랏 센티니라는 문학적 궁정시에 템페의 존재에 대한 최초의 기록이 등장합니다 . 이 시에는 코코넛 밀크에 템페를 조리하는 방법과 강판에 간 코코넛과 함께 템페를 제공하는 사례가 언급되어 있습니다.
비슷한 시기에 인도네시아에 외국 상인들이 유입되면서 템페가 전 세계로 알려지게 되었습니다. 템페는 1896년 독일의 콩 음식에 관한 기사에서 유럽에 처음 소개된 후 인기가 높아졌습니다.
1980년대의 템페 산업 붐은 인도네시아의 상업을 장악했습니다. 1983년에는 인도네시아에서 상업적 목적으로 생산된 템페의 양이 약 100만 파운드에 달했습니다. 오늘날 인도네시아는 톤 단위로 템페를 수출하고 있으며, 쿠컵이라는 한 회사는 한 달에 40~50톤의 템페를 수출하기도 합니다.
템페는 어떻게 만들어지나요?
템페는 먼저 콩을 물에 불려서 만듭니다. 겉껍질이 벗겨지면 껍질을 벗기고 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다. 그런 다음 물기를 빼고 실온으로 식힙니다.
다음은 발효 과정입니다. 식힌 콩에 배양액이나 곰팡이를 넣은 다음, 이를 나누어 바나나 잎으로 싸서 발효시킵니다. 약 섭씨 30~32도에서 배양되도록 놔둡니다.
추가된 곰팡이는 배양 과정에서 자랍니다. 이 곰팡이는 콩을 결합하는 역할을 하여 바나나 잎에 서로 달라붙어 케이크를 형성한 다음 냉장고에 보관합니다.
템페의 건강 효능
템페는 일반적으로 동물성 제품에서 발견되는 비타민 B12를 함유한 유일한 식물성 공급원입니다. 이 발효 콩 케이크를 섭취하면 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 실제로 템페 100g에는 대략 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다:
- 단백질: 20.8g
- 칼로리: 201cal
- 섬유질: 1.4g
- 칼륨: 234mg
- 철분: 4mg
- 지방: 8.8g
이러한 영양소가 풍부하기 때문에 템페를 적당히 섭취하면 다음 사항에 도움이 될 수 있습니다.
소화 개선
템페를 만드는 발효 과정에서 프로바이오틱스가 생성되어 장내 미생물의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.
콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
2023년에 발표된 연구에 따르면 6주 동안 25그램의 템페를 정기적으로 섭취한 결과 고콜레스테롤혈증 환자의 콜레스테롤 수치가 성공적으로 감소한 것으로 나타났습니다. 기본적으로 함유된 콜레스테롤 수치는 심장 질환을 예방하는 효과도 있습니다.
혈압을 낮춥니다.
템페의 칼륨 함량은 신체가 과도한 염분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 칼륨은 또한 혈관 벽을 이완시키는 것으로 알려져 있습니다. 둘 다 혈압을 낮추는 데 기여합니다.
암 예방
템페의 생리 활성 펩타이드와 이소플라본은 특히 호르몬 관련 암세포의 성장을 억제하여 암 예방에 도움이 될 수 있습니다.
인기 있는 인도네시아 템페 요리
인도네시아 사람들은 수 세기에 걸쳐 템페를 주재료로 하는 다양한 요리를 완성해 왔습니다:
템피 고렝
템페는 가장 일반적으로 이런 방식으로 조리합니다. 얇게 썬 다음 마늘, 소금, 강황, 고수 등의 향신료를 뿌린 다음 노릇노릇해질 때까지 노릇하게 굽습니다. 이 형태의 템페는 반찬과 간식으로 모두 즐길 수 있으며, 많은 길거리 상인들이 판매하고 있습니다.
템피 멘도안
이 자바식 레시피는 템페를 얇게 썰어 반죽에 넣은 다음 반죽이 반쯤 익을 때까지만 튀기는 것입니다. 템페 멘도안은 달콤한 간장과 다진 고추를 곁들여 먹는 얇고 바삭한 구조로 사랑받는 간식입니다.
템페 오렉
템페는 일반적으로 반찬으로 만들어 먹기도 합니다. 템페 오렉은 템페를 입방체로 자른 다음 마늘, 샬롯, 때로는 고추를 섞은 달콤한 간장에 볶습니다.
메라 푸티 레스토랑의 템페
메라 푸티 레스토랑의 메뉴에는 템페가 여러 번 등장합니다. 이 요리를 맛보고 템페가 얼마나 다양하고 풍미가 있는지 느껴보세요.
사테 템페
사테 템페는 템페, 고추, 부추를 꼬치에 꽂아 땅콩 소스, 간장, 고추를 곁들여 먹는 요리로, 템페의 진수를 맛보고 싶으시다면 사테 템페를 추천합니다.
나시 캄푸르 사위르 페셀
템페는 대표적인 채식주의자 나시 캄푸르에도 등장합니다. 땅콩 소스 드레싱을 곁들인 콩나물, 긴 콩, 흰 양배추, 시금치가 들어간 인도네시아식 샐러드인 페셀과 함께 구운 템페가 제공됩니다.
카레 사유르
맛있고 풍성한 야채 커리에는 두부, 베이비 당근, 감자, 호박과 함께 템페 큐브가 들어 있습니다.
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자주 묻는 질문
템페는 콩을 배양액이나 곰팡이에서 발효시켜 콩을 한데 묶어 콩 케이크를 만든 인도네시아의 슈퍼푸드입니다.
인도네시아에서 가장 인기 있는 음식인 템페는 이제 말레이시아, 싱가포르, 심지어 미국까지 전 세계 요리에서 찾아볼 수 있습니다.
템페는 중부 자바에서 처음 시작되었습니다. 템페의 존재에 대한 최초의 기록은 19세기 문학적 궁정시인 세랏 센티니에 등장합니다 . 이 시에는 코코넛 밀크에 템페를 조리하는 방법과 강판에 간 코코넛과 함께 템페를 곁들인 또 다른 사례가 언급되어 있습니다.
템페를 조리하는 일반적인 방법으로는 튀김, 반죽에 튀기기, 찌기, 굽기, 끓이기 등이 있습니다.
