豆豉（印尼语为tempe ）长期以来一直是印尼文化和美食的一部分，是一种经济实惠、易于获取的蛋白质选择。2023 年的一项研究表明，印尼人均每日豆豉消费量为 41.75 克，凸显了这种超级食品在全国家庭中的受欢迎程度。几个世纪以来，豆豉的高营养价值和多功能性使其成为人们喜爱的食材。
什么是豆豉？
豆豉被归类为富含营养的超级食品，是一种发酵豆饼，原产于印度尼西亚。它是高蛋白和高纤维的来源，是极好的零食或配菜。近年来，豆豉已成为素食菜肴中受欢迎的肉类替代品。
烹饪豆豉的常见方法包括煎、炸、蒸、烤或炖。
豆豉的历史
豆豉起源于中爪哇，最早的文字记载出现在 19 世纪一首名为Serat Centhini 的宫廷诗中。 诗中提到用椰奶烹制豆豉，还提到豆豉与椰蓉一起食用。
大约在同一时期，大量外国商人涌入印度尼西亚，使豆豉在国际上大受欢迎。豆豉首次出现在欧洲是在 1896 年德国的一篇关于大豆食品的文章中，之后逐渐流行起来。
20 世纪 80 年代，豆豉产业的繁荣席卷了印度尼西亚的商业。到 1983 年，印尼用于商业目的的豆豉产量约为 100 万磅。如今，印尼出口的豆豉以吨计，一家名为 Cucup 的公司甚至每月出口 40 至 50 吨豆豉。
豆豉是如何制作的？
豆豉的制作方法是先将大豆浸泡在水中。一旦外皮剥落，就将其去除，然后将豆子煮至软烂。然后沥干水分，冷却至室温。
接下来是发酵过程。在冷却的大豆中加入培养物或霉菌，然后将大豆分成若干份，用香蕉叶包裹。然后将其放置在 30 至 32 摄氏度的环境中培养。
在孵化过程中，添加的霉菌会生长。它可以作为豆子的粘合剂，使豆子粘在一起，在每片香蕉叶中形成一个饼，然后将其保存在冰箱中。
豆豉对健康的益处
豆豉是唯一含有维生素 B12 的植物性食品，而维生素 B12 通常存在于动物性食品中。食用这种发酵豆饼对健康大有裨益。事实上，100 克豆豉中大致含有以下营养成分：
- 蛋白质：20.8 克
- 热量： 201cal
- 纤维：1.4 克
- 钾：234 毫克
- 铁：4 毫克
- 脂肪：8.8 克
由于含有这些营养成分，适量摄入豆豉对以下方面有帮助。
促进消化
制作豆豉的发酵过程会产生益生菌，有助于维持肠道微生物群的平衡。
降低胆固醇水平
2023 年的一项研究表明，高胆固醇血症患者在六周内定期食用 25 克豆豉可成功降低胆固醇水平。默认情况下，控制胆固醇水平还能预防心脏问题。
降低血压
豆豉中的钾能帮助人体排出多余的盐分。钾还能放松血管壁。两者都有助于降低血压。
预防癌症
豆豉中的生物活性肽和异黄酮有助于预防癌症，特别是通过抑制与激素有关的癌细胞的生长。
受欢迎的印尼豆豉菜肴
几个世纪以来，印尼人完善了许多以豆豉为主料的菜肴，包括
Tempe goreng
豆豉最常采用这种烹饪方法。它被切成片，然后裹上大蒜、盐、姜黄和香菜等香料，再用油炸至金黄色。这种豆豉既可以作为配菜，也可以作为小吃，许多街边小贩都有出售。
坦佩门多安
这道爪哇菜谱是将豆豉切成薄片，放入面糊中，然后油炸至面糊半熟。Tempe mendoan 是一种深受人们喜爱的小吃，以其松软的结构而闻名，佐以甜酱油和切碎的辣椒。
Tempe orek
豆豉还常被用作配菜。制作 Tempe orek 时，先将豆豉切成块状，然后用甜酱油与大蒜、香葱（有时还有辣椒）混合炒制。
Merah Putih 餐厅的豆豉
豆豉多次出现在 Merah Putih 餐厅的菜单上。请尽情品尝这些菜肴，感受豆豉的多用途和美味。
Sate tempe
如果您想体验豆豉作为主角的风味，Sate Tempe 是由烤豆豉、辣椒和韭菜串成的串，配以花生酱、酱油和辣椒。
啄木鸟餐
豆豉也是招牌素食 nasi campur 的特色。烤豆豉配上印尼沙拉 pecel，这是一种用花生酱调味的沙拉，包括豆芽、长豆、白卷心菜和菠菜。
Kare sayur
在这道美味丰盛的咖喱蔬菜中，您会发现豆豉块，还有豆腐、小胡萝卜、土豆和西葫芦。
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常见问题
豆豉是一种来自印度尼西亚的超级食品，由黄豆在培养基或霉菌中发酵而成，培养基或霉菌将黄豆粘合在一起形成豆饼。
虽然豆豉在印度尼西亚最受欢迎，但现在它已经出现在世界各地的菜肴中，如马来西亚、新加坡甚至美国。
豆豉最早起源于中爪哇。关于豆豉存在的最早书面记录出现在19世纪一首名为Serat Centhini 的 宫廷文学诗中。 诗中提到用椰奶烹制豆豉，还提到豆豉与椰蓉一起食用。
烹饪豆豉的常见方法包括煎、炸、蒸、烤或炖。
