介绍三宝：印尼美食的红线

印尼菜风味浓郁，香料味十足，让您的味蕾在印尼的多元文化中探险。贯穿印尼数千种地方菜谱的共同主线是三巴辣酱（sambal）中的热量。这种印尼辣椒酱因地区而异，但它在各省美食中的作用是相同的--它是每顿饭的辛辣调味品。 

无论您是喜欢热辣还是清淡，总有一种三巴豆适合您。让我们深入了解这道印尼美食的核心主菜。 

拌饭的基础知识

Sambal is a chilli paste or sauce containing different types of hot peppers. While there is a wide variety of sambal in Indonesian cuisine, most of them will contain the following ingredients:

红辣椒 

您通常会发现卡宴辣椒和鸟眼辣椒，因为它们的热量最高。

大蒜和香葱

这两种配料为三宝饭增添了香味，同时也为三宝饭增添了尖锐的口感。

番茄

番茄中的酸味可以冲淡辣椒的热量，并为拌饭带来淡淡的清爽感。若要制作更温和的拌饭，只需使用更多的番茄即可。 

盐和一小撮糖

这两种调味料都是调制全面风味必不可少的调味料。 

Sambal mentah 与 Sambal masak

通常有两种不同的桑巴酱：一种是生吃的，另一种是用油煮熟的。

Sambal mentah 或生三巴在印尼东部菜肴中更为常见。通常只需用研钵和杵将所有配料捣碎即可制成，它能为任何菜肴带来鲜亮和清新的口感。 

另一方面，sambal matang 在印度尼西亚西部很常见。这种辣椒酱的制作方法通常是先将配料放在热油中烹煮，然后再将其压碎，或者将切碎的配料浸入油中。 

印尼各地的三巴变化

以下是印尼餐馆和馄饨店最常见的几种三巴。

Sambal terasi

sambal terasi 来自西爪哇，其主要成分是虾酱。这种额外的配料让 sambal 散发出芬芳的香味，您在厨房里就能闻到。 

Sambal terasi 的制作方法是将整只鸟眼辣椒、红辣椒、番茄、大蒜和葱放入油中煎炸。煮熟后，将配料倒入研钵中，用杵将虾酱、盐和一些红糖捣碎。 

Sambal ijo

直译为 "绿色三巴"，这种特殊的辣椒酱在巴东食品中很常见。众所周知，这种辣椒酱比其他同类辣椒酱更温和。

制作 sambal ijo 时，需要将青辣椒、青番茄、大蒜、葱和少许盐全部捣碎，直到形成糊状，然后放入油中翻炒，使其散发出各种香味。 

涮涮锅

这种浓稠的三巴酱源自北苏拉威西，通常与烤鱼或海鲜一起食用。与其他三巴酱不同的是，sambal dabu-dabu 的配料被切成较大的块状，而不是捣碎在一起。 

红辣椒、青辣椒、番茄、香葱和罗勒切碎后放入碗中。在淋上热油并充分混合之前，再挤上适量的酸橙汁。这样制作出来的三巴酱清新爽口，非常适合苏拉威西的炎热天气。 

Sambal colo-colo

印尼东部的 sambal dabu-dabu 被称为 sambal colo-colo，产自马鲁古。这种三巴也是块状的，含有相同的配料，但加入了甜酱油。它也经常与鱼类和海鲜一起享用。 

Sambal bajak

东爪哇菜肴偏甜。这就是为什么他们的 sambal bajak 对于那些不能接受辣味的人来说是个不错的选择。 

首先，将一些鸟眼辣椒、红辣椒、葱、蒜和虾酱放入研钵中捣碎，直至形成细糊状。将糊状物放入油中炸至熟透，然后加入适量盐、红糖、罗望子水和龙葵叶增添香味。 

Sambal bawang

如果想尝到更鲜明的味道，很多人会选择 sambal bawang，其中大蒜和葱的成分比辣椒更多。 

制作 sambal bawang 时，将大蒜、葱和鸟眼辣椒放入锅中翻炒至半熟。将配料倒入研钵中，加入适量盐和糖，用杵研磨，直到达到所需的口感。然后再放入油中，直到所有材料都熟透并散发出香味。

桑巴玛塔

这种巴厘风味的三巴是生的，能为任何当地菜肴增添清淡的味道。这种桑巴酱将配料切成片，而不是切碎或压碎，然后浇上食用油。

Sambal matah 包含鸟眼辣椒、柠檬香茅、香葱、烤虾酱、青柠汁、克菲尔叶和少许盐。 

Feeling like challenging your spice tolerance? Explore Indonesian cuisine and the various iterations of sambals available at Merah Putih Restaurant. This fine dining restaurant serves a wide selection of Indonesian food and drinks with a creative flare and attention to detail. Book a table today with these special gift vouchers. 

常见问题