삼발을 소개합니다: 인도네시아 요리의 붉은 실

풍미가 풍부하고 향신료가 가득한 인도네시아 요리는 인도네시아의 다양한 문화를 통해 미각의 모험을 떠날 수 있게 해줍니다. 인도네시아의 수천 가지 현지 요리법을 관통하는 공통점은 삼발에서 발견되는 매운맛입니다. 이 인도네시아 칠리 페이스트는 지역마다 다르지만 모든 지방 요리에서 그 목적은 동일하며 모든 식사를 완성하는 매운맛의 펀치 역할을 합니다. 

매운맛을 좋아하시든 부드러운 맛을 선호하시든, 여러분만을 위한 삼발이 있습니다. 인도네시아 음식의 핵심인 삼발에 대해 자세히 알아보세요. 

삼발의 기본

Sambal is a chilli paste or sauce containing different types of hot peppers. While there is a wide variety of sambal in Indonesian cuisine, most of them will contain the following ingredients:

레드 칠리 페퍼 

일반적으로 카이엔 고추와 새우젓 고추가 가장 매운맛을 내기 때문에 이 고추를 많이 사용합니다.

마늘과 샬롯

이 두 가지 재료는 삼발에 향을 더하고 풍미에 날카로움을 더합니다.

토마토

토마토의 신맛이 고추의 매운맛을 잡아주고 삼발에 담백한 상큼함을 더해줍니다. 더 부드러운 삼발을 만들고 싶다면 토마토를 더 많이 넣으면 됩니다. 

소금과 설탕 약간

이 두 가지 모두 균형 잡힌 맛을 내기 위한 필수 조미료입니다. 

삼발 멘타 대 삼발 마삭

삼발은 일반적으로 생으로 먹는 것과 기름에 익혀 먹는 두 가지 종류가 있습니다.

삼발 멘타 또는 생삼발은 인도네시아 동부 요리에서 더 널리 사용됩니다. 모든 요리에 화사함과 신선함을 더해주며, 보통 모든 재료를 절구와 절구로 두드리기만 하면 완성됩니다. 

반면 삼발 마탕은 인도네시아 서부에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 이 칠리 페이스트는 보통 재료를 뜨거운 기름에 익힌 후 으깨거나 다진 재료를 기름에 버무려서 만듭니다. 

인도네시아 전역의 다양한 삼발

인도네시아 레스토랑과 와룽에서 가장 흔하게 볼 수 있는 삼발의 종류는 다음과 같습니다.

삼발 테라시

서부 자바에서 유래한 삼발 테라시는 핵심 재료인 새우 페이스트가 특징입니다. 이 추가 재료는 삼발에 향긋한 향을 더해 주방에서 향긋한 냄새를 맡을 수 있게 해줍니다. 

삼발 테라시는 꽈리고추, 홍고추, 토마토, 마늘, 샬롯을 통째로 기름에 볶아 만듭니다. 다 익으면 재료를 절구통에 옮겨 새우 페이스트, 소금, 흑설탕과 함께 절구로 으깨어 주세요. 

삼발이조

직역하면 '녹색 삼발'이라고 할 수 있는 이 고추장은 파당 음식에서 흔히 볼 수 있는 고추장입니다. 다른 삼발보다 순한 것으로 알려져 있습니다.

삼발이조는 풋고추, 풋토마토, 마늘, 샬롯, 소금 약간을 모두 으깨어 반죽을 만든 다음 기름에 버무려 향을 모두 뿜어냅니다. 

삼발 다부다부

북술라웨시에서 유래한 이 두툼한 삼발은 일반적으로 생선이나 해산물 구이와 함께 제공됩니다. 다른 삼발과 달리 삼발 다부다부는 재료를 으깨지 않고 큼직하게 썰어서 만듭니다. 

붉은 고추, 풋고추, 토마토, 샬롯, 바질을 잘게 다진 다음 그릇에 옮겨 담습니다. 여기에 라임즙을 넉넉히 짜서 뜨거운 식용유를 붓고 잘 섞어줍니다. 그 결과 술라웨시의 더위에 딱 맞는 신선하고 상큼한 삼발이 완성됩니다. 

삼발 콜로콜로

인도네시아 동부 버전의 삼발 다부다부는 말루쿠의 삼발 콜로콜로라고 불립니다. 이 삼발 역시 두툼하고 같은 재료에 달콤한 간장이 추가되어 있습니다. 생선이나 해산물과 함께 즐겨 먹기도 합니다. 

삼발 바작

동부 자바 요리는 단맛에 치우치는 경향이 있습니다. 그렇기 때문에 삼발 바작은 매운맛을 잘 견디지 못하는 분들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 

먼저 새우 아이 칠리, 홍고추, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트를 절구에 넣고 고운 페이스트가 될 때까지 으깨세요. 페이스트가 익을 때까지 기름에 볶은 다음 소금, 흑설탕, 타마린드 물, 케피르 잎을 넣어 향을 더합니다. 

삼발 바왕

더 매운 맛을 원하시는 분들은 칠리 페퍼보다 마늘과 샬롯이 더 많이 들어간 삼발바왕을 선택하기도 합니다. 

삼발바왕을 만들려면 팬에 마늘, 대파, 꽈리고추를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 재료를 절구에 넣고 소금과 설탕을 약간 넣은 다음 원하는 질감이 될 때까지 절구로 갈아주세요. 그런 다음 모든 재료가 완전히 익고 향이 날 때까지 다시 기름에 넣습니다.

삼발 마타

이 발리식 삼발은 모든 현지 요리에 담백함을 더하는 날것 그대로의 삼발입니다. 이 삼발은 재료를 다지거나 으깨지 않고 얇게 썰어서 식용유를 뿌려서 만듭니다.

삼발 마타에는 새우 고추, 레몬그라스, 샬롯, 구운 새우 페이스트, 라임 주스, 케피르 잎, 소금 약간이 들어갑니다. 

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