インドネシア料理レストランで期待できる10の料理

インドネシアには多種多様な文化があり、それぞれが歴史を感じさせる独特の郷土料理を生み出している。この国の食文化は実に多様で、インドネシアを訪れれば、特定の州の料理に特化したレストランや屋台を見つけることができる。例えば、パダン料理のレストランは、店先にピラミッド型のお皿を積み上げて陳列していることで知られている。一方、アチェの料理は、屋台から匂いが漂うストリートマーケットで提供されるのが一般的だ。

このように料理の種類が豊富なインドネシアには、どの地方でも定番の料理を提供するレストランもある。ここでは、インドネシア料理レストランで食べられる料理をいくつか紹介しよう。

サテ

インドネシアでは、地域によってサテの調理法や料理が異なる。例えばバリ島では、魚とスパイスを混ぜたものを竹串やレモングラスに巻いて食べる。しかし、インドネシアのレストランで見かけるのは、鶏肉、鶏皮、牛肉を串に刺して焼き、ピーナッツソースを添えたものが一般的だ。肉を豆腐やテンペに置き換えたベジタリアン・オプションを提供するレストランもある。どの部位にも通常、ライスかロントン （インドネシアの餅）が添えられ、フライド・エシャロットがトッピングされる。

ナシゴレン

インドネシアで最もポピュラーな食べ物のひとつであるナシゴレンは、どのインドネシア料理店に入っても必ずと言っていいほど見かける。このチャーハン料理は地方によって様々なバリエーションがあるが、レストランではジャワ料理が一般的だ。米をタンパク質や野菜と一緒に、エシャロット、ニンニク、唐辛子のスパイス・ブレンドで味付けし、甘い醤油をかけたものだ。ナシゴレンには目玉焼きと海老せんべいが添えられるのが一般的だ。

ソト

最も一般的なソトは、細切りの鶏肉、ゆで卵、もやし、春雨が入った淡黄色のスープである。スープの色は、エシャロット、ニンニク、ターメリック、カンゾウ、ガランガルを砕いたスパイスのおかげだ。インドネシアの他の地域では、ソトのスープはココナッツミルクを入れることで濃厚になる。

ナシ・ウドゥク

Originating from Jakarta, the star of nasi uduk is fragrant rice cooked in coconut milk. This makes the rice rich and aromatic. Other ingredients in the rice includes pandan leaves, bay leaves, lemongrass, and galangal, which adds to the aromatics of the dish. Typical side dishes for nasi uduk are fried chicken, tofu, shredded omelette, tempeh, and sambal. Fried shallots are sprinkled on top of the rice for garnish.

ナシチャンプル

ナシチャンプルは、行くインドネシア料理店によってさまざまなバージョンがある。伝統的なこのメニューは、白いご飯の周りに様々なおかずが盛られている。おかずは店によって異なるが、肉、野菜、豆腐やテンペ、卵など、さまざまな調理法が期待できる。ナシ・カンプールは、クラッカーやサンバルと一緒に食べるとよりおいしい。

ペセル

キャッサバの葉、長いも、ほうれん草、もやしを蒸したインドネシア風サラダ。食べ応えを出すために、レストランによってはペセルにロントンを 添えることもある。ドレッシングはさっぱりとしたピーナッツ・ソースで、食感を楽しむことができる。ペセルは通常、揚げたクラッカーと一緒に出され、歯ごたえをプラスする。

アヤム・ゴレン

西洋式のフライドチキンとは異なり、インドネシア版ではウンケップと 呼ばれる前調理の工程を経る。 これは、ニンニク、ターメリック、エシャロット、ガランガル、ローリエ、コリアンダーを含むスパイス入りのスープで鶏肉を煮込む、または茹でるというものだ。これらのスパイスが鶏肉に香りと風味を吹き込む。この後、鶏肉は黄金色になるまで揚げられ、白米、サンバル、ララパン または新鮮な生野菜とともに供される。

三重県

屋台料理として親しまれているミーアヤム（チキン・ヌードル）は、インドネシア各地のレストランで食べることができる。この料理は、弾力のある小麦麺を醤油ベースまたはチキンベースの軽い油で和え、香ばしく味付けした鶏肉をのせたものだ。チキンのバリエーションには、煮込みやミンチがあり、甘い醤油、オイスターソース、エシャロット、ニンニクなどのスパイスが使われている。あぶった葉野菜も料理の一部で、サイドには澄んだ鶏ガラスープが添えられている。ミーアヤムは、ミートボール、揚げワンタン、青唐辛子のピクルスなどのサイドディッシュと一緒に食べると、存分に味わうことができる。

グライ

グライもまた、レストランのメニューによく登場する屋台料理だ。スマトラ島が原産で、インドやマレーシアのカレーと共通点がある。しかし、インドネシア版は地元のスパイスのおかげでユニークだ。スパイスの効いたココナッツミルクで肉や魚、野菜をじっくり煮込んで作る、濃厚で香り豊かなカレーだ。レモングラス、コリアンダー、ガランガル、クミン、ローリエなどの香辛料を加え、料理に香りのパンチを与える。

ケトプラック

最後にケトプラックは、蒸し豆腐、春雨、もやし、ロントンを 使った、食感の組み合わせが素晴らしい料理だ。ニンニク、タマリンド、パームシュガー、そして甘い醤油で味付けされたピーナッツソースがすべてを包み込む。豆腐の柔らかさともやしのシャキシャキ感とともに、甘さと香ばしさの絶妙なバランスで、ボリューム満点の一品に仕上がっている。

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